Behandlede matvarer Det dreier seg ikke om deg-hyper-behandlede matvarer

"Behandlet mat" er en kategori jeg har historisk arkivert sammen med alkohol og gluten under "ting jeg vet at jeg ikke skal spise, men gjør likevel." Jeg vet at dette høres ut, men i årevis fant jeg ingenting som egentlig er skremmende om å spise en frossen karrieskål til middag, etterfulgt av to soft-bakte Chips Ahoy! kaker som smakte seig og deilig, til tross for å ha vært i mitt skap siden 2009. Jeg tenkte aldri på hva det tok å gjøre disse matene mulig. Hvorfor ødelegge illusjonen? De eliminerte mirakuløst behovet for å lage mat. I tillegg må 400 "behandlede" kalorier være bedre enn 1000 ikke-behandlede, ikke sant?

Dette var tankegangen mitt til sent i fjor, da jeg lyttet til en podcast som sprakk min lykkelige uvitenhet om bearbeidet mat som var åpen. Episoden, kalt "War & Pizza" fra 99% Invisible, rapporterte at teknologien bak "umiddelbare" matvarer, mange av oss opptatt av moderne mennesker, er avhengige av onkartede frokostblandinger, granola barer, TV-middager (selv de fancy $ 7) først introdusert på 1950-tallet. Etter andre verdenskrig innså den amerikanske regjeringen at det trengte en bedre måte å bevare soldatene rasjoner mens de var i krig, uten tilgang til kjøleskap og matlagingsutstyr.

Så, etter en tid i laboratoriet, ble hylle stabile, ingen matlaging født. Til slutt gikk de inn i amerikanske kjøkken - "takket være Madison Avenue-markedsføring og forslag som husmødre var for opptatt av å lage mat, " forklarer sertifisert ernæringsekspert Dana James. "Noen husker behandlet potetmos? Min bestemor pleide å lage dem - bare legg til melk, og voilà! Behandlet mat har vokst jevnt siden da. "

Ideen om å spise det som var i hovedsak forherlig militær mat, gjorde hårene på baksiden av nakkepinnen min rett opp. Selvfølgelig skulle ikke cookies og pizza smake mykt og scrumptious etter å ha ligget i et halvt tiår. Disse matene ble ikke oppfunnet med vanlige folk i tankene.

Så jeg lovte å sverge av bearbeidede matvarer for alltid. Det var før jeg skjønte at brød, pasta, mandelmælk, frossen frukt og mange andre sunne stifter av kostholdet mitt er teknisk behandlet .

Dette fikk meg til å lure på: Er TV-middager og Cheetos "behandlet" på samme måte som nybakte brød og tofu? Og hvilke effekter har disse typer behandlinger på kroppene våre? Trenger jeg å gi opp behandlet mat for å være sunt?

For å få svar, snakket jeg med fire toppnæringseksperter. For slutt-alt, vær-all sannhet om behandlet mat, fortsett å rulle.

Behandlet vs Hyper-Processed Foods: The Breakdown

Her er saken: Det er ingen offisiell definisjon av "behandlet". Ifølge James, "Det kan inkludere alt fra en Twinkie til en grønn juice i en flaske." Men for enkelhet kan du tenke på det som en hvilken som helst mat som har blitt målrettet modifisert for å gjøre den mer holdbar eller enklere å bruke. Dette er åpenbart en bred kategori, og kan inkludere prosesser som godartet som fryse friske grønnsaker eller som involvert som å formulere instant curry fra kunstige ingredienser i en fabrikk.

Det er imidlertid en stor forskjell i ernæring mellom matvarer som er behandlet og matvarer som er hyperbehandlet . "Behandlet mat blir ofte dårlig omdømme fordi vi blir fanget opp i ordet behandlet uten å innse hva det egentlig betyr", sier Alexandra Miller, bedrifts diettist på Medifast. " Behandlede matvarer faller på et spekter ."

For å bryte den ned: Du har dine minimalt bearbeidede matvarer som enkelt ble prepped for bekvemmelighet, som hakkede grønnsaker og stekte nøtter. Det er matvarer som ble bearbeidet i sin ferske friskhet for å sikre ernæringsmessig kvalitet og smak, som hermetisert bønner og frosne frukter. "Elementer som kakeblanding eller jarred tomatsaus som har ingredienser tilsatt for smak, tekstur og friskhet, er neste på det bearbeidede matspekteret, " sier Miller. Pakket snacks (fra Funyuns to Wonder Bread), frosne måltider og bearbeidet kjøtt som bacon og salami faller under kategorien hyper-behandlet.

Hva betyr nøyaktig Hyper-Processed Mean?

La oss definere "hyperbehandlet" litt bedre. "En nylig studie i The British Medical Journal definerer hyperbehandlede matvarer som de som er formuleringer av flere ingredienser som, foruten sukker, olje, salt og fett, vanligvis ikke brukes til matlaging, " sier registrert dieter Rachel Berman, leder for innhold for About.com Helse. Du kan gjenkjenne disse matvarene på grunn av deres lange ingredienslister og pakker med "skinnende etiketter og logoer", legger Harvard Medical School-forsker Rachele Pojednic, EdM, Ph.D. "Formålet er å ha langvarige, praktiske, svært smakelige, ferdig-til-spis eller drikkevarer ."

De fleste av oss vet at Cheetos og Kraft mac 'n' ost ikke er sunne valg. Men selv mat som markedsføres som "helseprodukter" kan bli hyperbehandlet. Tenk "diett" isbarer, "høyprotein frokostblanding" og "glutenfri kjeks", sier James. Ikke la deg lure av disse matvarene. " Behandling tar ut næringsstoffene og erstatter det med bekvemmelighet, " sier James.

Hvordan påvirker behandlede matvarer din helse?

Med ulike nivåer av matforedling har forskjellige effekter på kroppen. Jeg tenker ofte på frossen frukt og bagged spinat som mindre næringsrik enn den friske typen, men Miller sier at disse matene "bare er prepped for enkelhets skyld, noe som er en fin måte å sikre at de er en vanlig del av måltider og snacks." Så hvis valget er mellom frosne jordbær eller ingen jordbær i det hele tatt, velg alltid frosset.

Andre minimalt behandlede matvarer som hermetisert kikærter og ferskt brød har korte, gjenkjennelige ingredienslister og bør også betraktes som sunne, sier James. Og ifølge pojednisk er typen behandling som brukes til å lage tofu mer lik mat, og bør ikke fryktes eller unngås.

Men hyperbehandlede matvarer som frokostbarer og instantnudler kan ha en rekke negative effekter på helsen din. Disse matene introduserer utenlandske kjemikalier til kroppen, sier James. I tillegg inneholder de svært få næringsstoffer. "For å metabolisere dem trenger du B-vitaminer, jern, sink og magnesium, og de hyperbehandlede matvarer inneholder ingen av disse næringsstoffene, så de stjeler deres egen forsyning, slik at de kan metaboliseres, " sa hun. sier. "De er som den dårlige kjæresten som forfører deg, så gir deg ingenting i retur."

I tillegg inneholder mange bearbeidede matvarer mer sukker, salt og fett enn du skjønner . Disse ingrediensene er lagt til for å forlenge holdbarheten, gi struktur og forbedre smak, sier Miller, og du vil ikke finne dem ved å raskt kaste på kaloritellingen. Disse ingrediensene er kjent for å forårsake vektøkning, diabetes, hormonelle ubalanser og en rekke andre kroniske sykdommer. "Noen studier har også vist at å spise en stor mengde bearbeidet kjøtt kan være knyttet til en høyere risiko for kreft og hjertesykdom, " tilføyer Miller.

Det som er viktig å huske er at du kan bestemme hvordan "sunn" en bearbeidet mat er ved å se på startkomponentene . "Hvis du begynner med grønnsaker eller korn, kommer du til å ende opp med et sunnere produkt, " sier Pojednic. "Hvis du begynner med sukker, salt, fett og kjemikalier, ikke så mye."

Behandlet mat: Bunnlinjen

For et år siden trodde jeg at bearbeidet mat var det beste som noen gang skjedde med menneskeheten. For seks måneder siden bestemte jeg meg for at det var djevelen. Men ifølge våre ernæringseksperter blir ingen av disse holdninger helt riktige.

"Det er greit å ha en litt hyperbehandlet mat til tider, " sier James. "Kroppen din er veldig robust og du overlever [dagen] til en venns sted som ikke har samme helse-etikk som deg." Med andre ord, hvis alt det er å spise, er salami-smørbrød og sjetonger, Jeg vil leve.

Men alt i alt er det en god regel å leve med: " Hvis mer enn 20% av måltidene kommer fra en pakke, er kostholdet ditt for bearbeidet, " sier James. Se etter måter å erstatte de hyperbehandlede matene med friske, like gode valg. Ta en banan i stedet for en seig bar; bland opp en frukt smoothie i stedet for en guzzling en Diet Coke.

Tross alt er våre kjøkken ikke slagmarker. Vi har de ressursene vi trenger for å spise sunt. Men resten er opp til oss.

Ønsker du å lære mer om bearbeidet mat? Sjekk ut Pandoras lunsjboks: Hvordan behandlet mat tok over det amerikanske måltidet ($ 13).

Har du noen gang prøvd å kutte hyperbehandlede matvarer ut av kostholdet ditt? Fortell oss om det i kommentarene nedenfor!