En fylling, lav-lunsj alternativ som koster mindre enn $ 2 per dag

Workweek lunsjer er banan av min eksistens. Når jeg sitter ved skrivebordet mitt, og sliter med å bestemme hva jeg skal bestille på Postmates (og overføre på), kommer det alltid ned til den kjedelige, gamle beslutningen mellom salat eller smørbrød, og ingen av dem noen gang virkelig treffer stedet for meg. Salater fyller meg aldri opp, og smørbrødene føles alltid litt tunge og karbondensiske. Men min lunsj fryktet og pengeavløp avsluttet da jeg begynte å gjøre det mest geniale, sunne parabolen på søndager for å ta med meg til å jobbe hele uken: Quinoa Mac 'n' OST. Fortsett å rulle for å lese oppskriften min!

Jeg oppdaget quinoa mac 'n' ost på en søndagsfotballkamp, ​​hvor den typiske fotballprisen var flink: vinger, pommes frites, pølser, etc. En vegetarisk venn hadde imidlertid gjort seg noe som luktet bedre enn noe i rommet, og det så ut som himmelen . Alle sammen samlet seg om sin skapelse da den kom ut av ovnen og ble tankebestemt da hun fortalte oss hva det var: quinoa mac 'n' ost. Geni! Hun snakket med en bit, og det var så bra at akkurat det øyeblikket tok jeg ut min iPhone for å rasende skrive ned oppskriften hennes.

Siden da har kjæresten min og jeg gjort det nesten ukentlig, med flere innovasjoner underveis (som å legge til kale, hakket grønn pepper og spinat for å hente greensinnholdet). Vi lager en grytefat på søndag og pakker ut torg for å ta på jobb mandag til fredag. Det er så fyllende, trøstende og tilfredsstillende, men likevel så lett, sunt og protein-tett. Hver gang jeg tar det til jobb, får jeg ikke mindre enn syv brede øyne, spottende stirrer og spørsmål: Hva er det? Jeg oppvarmer det i 1 minutt, 30 sekunder på kontoret mikrobølgeovn og nyt hver bit. Det blir ærlig bedre når uken fortsetter, og smakerne setter seg inn i seg selv mer. Det koster også under $ 10 for å lage en hel batch for uken (forutsatt at du har noen stifter i kjøkkenet ditt som olivenolje og krydder), og fordi quinoa er bunnen av fatet, har det spart meg massevis av penger og kalorier. Det er lunsjløsningen jeg sverger på.

ingredienser:

• 2 ts. oliven olje

• 1 hakket grønn pepper

• 1 1/2 kopper tørr quinoa

• 4 hansker hvitløk

• 3 kopper vann eller lager

• 2 egg

• 1 kopp melk av ditt valg (vi bruker skummet)

• 1 1/2 av lavmette revet cheddar (eller ost av ditt valg)

• Panko breadcrumbs

trinn:

• Forvarm ovnen til 350ºF.

• Sautér hvitløk og pepper i olivenoljen i en kasserolle til det er ømt.

• Rør i tørr quinoa, og kok med grønnsakene, rør regelmessig i 5 minutter.

• Tilsett 3 kopper vann eller lager, og krydret med salt og pepper.

• Dekk og senk varmen, og la det simre i 15 til 20 minutter (du vet at det er gjort når all væske har blitt absorbert og det ser ut som kokt quinoa).

• Forvarm ovnen til 350ºF mens quinoa smelter.

• Fjern fra varme og la stå.

• Coat et glass grytefat med matlaging spray (vi bruker en 7x11, men noen gryte parabolen som passer til blandingen vil gjøre).

• Pisk egg og melk i en stor mikseskål, og legg til 1 1/2 kopp ost og hele tilberedt quinoa-blanding. Rør godt og vet at fordi quinoa-blandingen fortsatt er varm, vil osten sannsynligvis smelte.

• Hell hele blandingen i grytebrettet, og på toppen vil det smørbrød (vi bruker Panko, og du kan også drykke litt mer ost på toppen hvis du vil).

• Bake ved 350ºF i 30 til 45 minutter - det varierer basert på ovn og tallerken du bruker, men du vil vite når det er gjort fordi det vil være gyldenbrunt rundt kantene og toppen.

• Voilà! Etter at det er gjort, kan du kle det, men du vil ha det, hakk litt skalp å ha på toppen, server det med salatsalat eller drikk det med sriracha eller varm saus. Det er en veldig allsidig tallerken.

Parabolen som vi lager gjør 8 meget hjertelige porsjoner, som bryter ned til bare 250 kalorier per porsjon. For en fylling, næringsrik, varm, hjemmebakt sunn lunsj, 250 er omtrent så lavt som det blir!

Har du noen gang hørt om Quinoa Mac 'n' OST? Vil du prøve denne oppskriften? Gi meg beskjed nedenfor, og del hva din favoritt sunne, lave kalde lunsjløsning også er! Klikk her for min favoritt kokbok for kalde måltider.